¿Qué es el AOVE?
Virgen extra: la máxima categoría para un aceite excepcional
El aceite de oliva virgen extra se diferencia del resto de aceites en que es 100% zumo de aceituna. Son aceites de máxima calidad, libres de defectos y con excelentes características de sabor y aroma.
¿Qué significa Virgen Extra?
Los Virgen Extra son aceites que se obtienen exclusivamente de aceitunas en su momento óptimo de maduración, por extracción en frío y solo por procedimientos mecánicos, lo que hace que conserven inalterables sus características organolépticas y excelentes propiedades.
De muy baja acidez, no tiene defectos ni en sabor ni en aroma, para lo que se realiza un exigente panel de cata y análisis químicos.
Los aceites de esta categoría pueden ser:
Monovarietales
Obtenidos de una sola variedad de aceituna, de manera que se pueden apreciar con mayor claridad los atributos específicos de cada una.
Coupage
Contienen distintas variedades de aceituna en distintas proporciones
Descubre más sobre el AOVE
Fuente de salud
Los aceites de oliva virgen extra, además de ser una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, aportan antioxidantes naturales, como los polifenoles o la vitamina E, que han demostrado su capacidad para reducir el colesterol, uno de los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares.
¿Qué diferencia al Aceite de Oliva Virgen Extra?
1
Extraído directamente de aceitunas
No se le añaden aceites refinados, es el zumo extraído de la aceituna.
2
Se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos
Estarán condicionados por la variedad de aceituna seleccionada y el hecho de recoger este fruto en su momento óptimo de maduración y directamente del árbol
3
Matices frutados
Estarán condicionados por la variedad de aceituna seleccionada y el hecho de recoger este fruto en su momento óptimo de maduración y directamente del árbol
4
Su grado de acidez no puede superar el 0,8% (0,3% en el caso de DO Estepa)
La acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, por eso cuanto menor sea la acidez de un aceite virgen, mejor
5
No tiene defectos ni en sabor ni en aroma
Para ello, se realiza un exigente panel de cata y análisis químicos.
6
Su índice k270 (índice de oxidación o enranciamiento) no debe superar los 15 meq/kg
Este índice mide la capacidad de enranciarse en el tiempo, de modo que un aceite será de mayor calidad cuando menor sea su índice K270
7
Se extrae en frío
Con la extracción a una temperatura inferior a los 27ºC el AOVE no perderá los compuestos volátiles que posee la materia prima y que tantos efectos beneficiosos aportan a nuestra salud
¿Qué diferencia al Aceite de Oliva Virgen Extra?
1
Extraído directamente de aceitunas
No se le añaden aceites refinados, es el zumo extraído de la aceituna.
2
Se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos
Estarán condicionados por la variedad de aceituna seleccionada y el hecho de recoger este fruto en su momento óptimo de maduración y directamente del árbol
3
Matices frutados
Estarán condicionados por la variedad de aceituna seleccionada y el hecho de recoger este fruto en su momento óptimo de maduración y directamente del árbol
4
Su grado de acidez no puede superar el 0,8% (0,3% en el caso de DO Estepa)
La acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, por eso cuanto menor sea la acidez de un aceite virgen, mejor
5
No tiene defectos ni en sabor ni en aroma
Para ello, se realiza un exigente panel de cata y análisis químicos.
6
Su índice k270 (índice de oxidación o enranciamiento) no debe superar los 15 meq/kg
Este índice mide la capacidad de enranciarse en el tiempo, de modo que un aceite será de mayor calidad cuando menor sea su índice K270
7
Se extrae en frío
Con la extracción a una temperatura inferior a los 27ºC el AOVE no perderá los compuestos volátiles que posee la materia prima y que tantos efectos beneficiosos aportan a nuestra salud
¿Cómo usar nuestro aceite de oliva virgen extra?
Cada una de nuestras variedades de aove pueden utilizarse tanto para consumir en crudo como para cocinar, desde platos salados hasta recetas dulces. Si eres amante de la cocina o simplemente del comer puedes encontrar consejos y recetas en nuestra web. ¿Aún no los has visto?
RECETAS DESTACADAS
NUESTROS ACEITES
Descarga gratis Cocina con AOVE
y dale un toque único a tu cocina.
He leído y acepto los términos y condiciones No deseo suscribirme a la newsletter