«Salmorejos Extravírgenes», 30 originales y deliciosos salmorejos

Una obra gastronómica que cuenta con 30 originales y deliciosos salmorejos elaborados con el mejor aceite de oliva virgen extra, a cargo del Chef, Juanjo Ruiz, creador de La Salmoreteca y Chef Ejecutivo de la empresa Culinary Concepts Group.

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Historia del salmorejo

Se considera que la predecesora del salmorejo es la Mazamorra. Con una receta muy parecida, de la que se cuenta que era alimento básico para las tropas romanas. Según parece, eran verdaderos expertos en recetas majadas de este tipo.

Con el tiempo, también se convirtió en alimento básico para los vareadores en los olivares andaluces. Tanto es así, que si no tenían pan del día anterior, lo sustituían por las llamadas “harinas de pobres” como la harina de haba seca o la de altramuces.

El Salmorejo como tal no se conoce hasta tiempo después de la llegada a España de los tomates con Colon, sobre el siglo XVIII (hasta entonces el Tomate era solo una planta ornamental). Sustituyendo el Salmorejo a la Mazamorra en los olivares en verano, hasta que, con los invernaderos, nos fue accesible durante todo el año.