Recetas

Timbal de berenjena

06/15/2026

El timbal de berenjena, salmorejo y bacalao ahumado es un entrante frío que combina texturas crujientes, cremosas y un contraste de sabores espectacular. Es una opción rápida de montar y perfecta para sorprender en cualquier cena de verano o comida especial.

La clave para que este plato pase a ser espectacular está en la fritura de la verdura. Al utilizar un aceite de oliva virgen extra como el de la DOP Estepa, la berenjena absorbe la cantidad justa de grasa, quedando crujiente por fuera y tierna por dentro. Además, el equilibrio y la resistencia térmica de este AOVE certificado evitan que el frito resulte pesado.

Fotos del paso a paso:

Freímos la berenjena en abundante AOVE

Montamos el timbal con salmorejo y bacalao ahumado

Listo para disfrutar

Prepara la berenjena: Corta la berenjena en rodajas finas, de unos 5 milímetros de grosor. Colócalas extendidas sobre papel absorbente de cocina y espolvorea un poco de sal por encima. Déjalas reposar unos 10 o 15 minutos para que «suden» y pierdan el amargor. Sécalas bien con otro papel antes de continuar.
Enharina las rodajas: Pasa cada rodaja de berenjena por un plato con harina, sacudiéndolas con suavidad con las manos para eliminar el exceso. Debe quedar solo una capa muy fina y adherida.
Fríe la verdura: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra con DOP Estepa en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente pero sin humear, fríe las berenjenas por tandas para no bajar la temperatura del aceite.
Escurre el exceso de grasa: Cuando veas que están bien doradas y crujientes por ambos lados (unos 2 minutos por cada lado), retíralas con una espumadera y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Monta los timbales: En el plato de presentación, coloca una rodaja de berenjena frita como base. Unta encima una cucharadita de salmorejo y añade un trozo de bacalao ahumado adaptado al tamaño de la rodaja. Repite este orden (berenjena, salmorejo, bacalao) una o dos veces más para darle altura al timbal.
Decora y sirve: Ralla el huevo cocido con un rallador fino y espolvorea una cantidad generosa sobre la capa superior de cada timbal. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de la berenjena con el toque del salmorejo.
Consejos para un resultado perfecto
Conserva el crujiente: Monta los timbales justo en el momento de ir a comerlos. Si dejas la berenjena en contacto con el salmorejo durante mucho tiempo antes de servir, el crujiente de la fritura se ablandará.