Recetas

Tortilla paisana

07/23/2026

La tortilla paisana es una de las joyas más completas de nuestra gastronomía. A diferencia de la tortilla clásica, esta versión combina la textura suave de la patata con el colorido de las verduras y la intensidad del jamón serrano y el chorizo.

Para lograr que todos estos ingredientes se integren sin resultar pesados, la clave está en el sofrito. Utilizar un aceite de oliva virgen extra con DOP Estepa marca la diferencia: su alta estabilidad al calor permite pochar las verduras y freír la patata de manera saludable, aportando un aroma frutado que potencia el sabor natural de la huerta sin enmascarar los embutidos.

Fotos del paso a paso:

Prepara el sofrito con la verdura, jamón y chorizo

Mezcla los huevos con las patatas fritas y el sofrito

Cuaja la mezcla en la sartén por ambos lados

Disfruta de esta riquísima tortilla

Prepara los ingredientes. Corta el chorizo y el jamón serrano en taquitos pequeños. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Pica la cebolla y los pimientos en dados pequeños.
Fríe las patatas. Calienta abundante AOVE con DOP Estepa en una sartén grande a fuego medio. Fríe las patatas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (unos 10-12 minutos). Retíralas con una espumadera para escurrir el exceso de aceite y resérvalas.
Haz el sofrito de verduras y carne. En una sartén aparte, añade un par de cucharadas de AOVE con DOP Estepa y sofríe la cebolla y los pimientos a fuego medio. Cuando las verduras estén blandas (unos 8 minutos), añade el jamón y el chorizo. Cocina unos 2 o 3 minutos más hasta que la carne se dore. Retira y reserva.
Bate los huevos e integra. En un bol grande, bate los 8 huevos con una pizca de sal y pimienta. Incorpora las patatas y el sofrito de verduras y embutidos. Mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos para que la patata absorba el huevo y el conjunto gane jugosidad.
Cuaja la tortilla paisana. Calienta un chorreón de AOVE con DOP Estepa en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y distribúyela de manera uniforme.
Da la vuelta. Cocina durante unos 3 o 4 minutos hasta que notes los bordes cuajados. Con la ayuda de un plato llano o una tapa, da la vuelta a la tortilla con un movimiento decidido. Cocina el otro lado a fuego medio durante 2 o 3 minutos más hasta que quede dorada por fuera y en su punto por dentro.