Recetas

Salmorejo de remolacha

06/15/2026

El salmorejo de remolacha es una alternativa refrescante y una forma de hacer mucho más interesante nutricionalmente al clásico plato cordobés. El dulzor natural de la remolacha equilibra la acidez del tomate, creando un contraste de sabor espectacular.

La clave está en la emulsión. Utilizar un aceite de oliva virgen extra (AOVE) con DOP Estepa aportará una textura sedosa y potenciará los matices terrosos de la remolacha.

Fotos del paso a paso:

Trituramos los ingredientes y emulsionamos con AOVE

Servimos y dejamos enfriar

Emplatamos con nuestros ingredientes favoritos y un chorro extra de AOVE

Prepara el pan. Trocea el pan de hogaza con las manos y colócalo en un bol. Si notas que la miga está demasiado seca, humedécela con unas gotas de agua o añade un poco del jugo que suelten los tomates al cortarlos.
Tritura la base. Lava y trocea los tomates de pera. Retira el germen central del diente de ajo para que su sabor no repita. En el vaso de una batidora potente, añade los tomates, la remolacha cocida, el ajo y la pizca de sal. Tritura a máxima potencia hasta obtener una base líquida y homogénea.
Integra el pan. Incorpora el pan troceado al vaso de la batidora. Déjalo reposar durante 2 minutos para que se ablande por completo con el jugo del triturado. Pasado este tiempo, vuelve a batir a alta velocidad hasta lograr una crema fina.
Emulsiona el salmorejo. Reduce la batidora a velocidad media. Vierte el aceite de oliva virgen extra (AOVE) con DOP Estepa poco a poco, en forma de hilo continuo, mientras la máquina sigue en marcha. Verás cómo la mezcla cambia a un tono rosado brillante y adquiere una textura muy cremosa.
Ajusta el punto final. Añade el chorrito de vinagre de Jerez, prueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Dale un último golpe de batidora de unos segundos para integrar los aderezos.
Enfría y sirve. Guarda el salmorejo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Sírvelo bien frío en cuencos individuales y decora la superficie con queso feta desmigado, pistachos picados para aportar un toque crujiente y un último hilo de AOVE en crudo.
Consejos para un resultado perfecto
El toque del chef: Para el aderezo final en crudo, un hilo de AOVE DOP Estepa de la variedad Hojiblanca es el aliado ideal. Sus notas ligeramente picantes contrastan a la perfección con el dulzor de la remolacha.
Textura impecable: Si tu batidora no tiene demasiada potencia y notas restos de pieles de tomate, puedes pasar el salmorejo por un colador chino antes de enfriarlo para asegurar una finura absoluta.