Puricon S.C.A., entidad amparada por la Denominación de Origen Protegida Estepa y ubicada en el municipio de Aguadulce (Sevilla), ha dado un importante paso al frente en su estrategia de modernización y excelencia con la puesta en marcha de una nueva bodega de almacenamiento para su aceite de oliva virgen extra.
La nueva nave, de planta rectangular de 34 x 24 metros, cuenta con una superficie de 816 metros cuadrados destinados de manera íntegra y exclusiva al tratamiento, reposo, decantación y preservación del AOVE. Su infraestructura técnica se vertebra en dos ejes clave:
- 23 depósitos de acero inoxidable: Cada unidad dispone de capacidad para albergar hasta 81.000 kilos de aceite, garantizando la inercia térmica y la neutralidad de materiales indispensables para la conservación de alta gama.
- 8 aclaradores especializados: Con capacidad unitaria para 27.500 kilos, concebidos para optimizar el proceso de decantación natural, asegurando un perfil limpio, homogéneo y estable antes del envasado o expedición.
En total, el complejo alcanza los 2.083.000 kilos de capacidad. Esta dimensión permite no solo asumir volúmenes importantes de cosecha con solvencia operativa, sino garantizar la flexibilidad indispensable para clasificar, tipificar y preservar cada partida en función de sus particularidades agronómicas y organolépticas.
Moisés Caballero, secretario de la D.O.P. Estepa, ha felicitado a la entidad por tan importante avance y ha explicado que: “Nuestros agricultores realizan un esfuerzo ingente durante todo el año para cosechar en el momento óptimo y molturar en frío zumos de aceituna de máxima categoría. No obstante, en un producto tan vivo como el virgen extra, el cuidado en la custodia es determinante: si no cuentas con la mejor tecnología en bodega, pierdes la frescura y los aromas que nos diferencian. La apuesta de Puricon es un ejemplo de cómo la innovación se pone al servicio del origen y la calidad certificada”.
SENSORIZACIÓN DE ÚLTIMA GENERACIÓN
El verdadero corazón de esta nueva bodega reside en su equipamiento tecnológico. En un sector donde la temperatura, la luz y el oxígeno son los enemigos naturales del aroma y la frescura, la entidad ha integrado sistemas de sensorización de vanguardia.
Todos los depósitos cuentan con sensores de presión que informan de la cantidad contenida en cada uno en tiempo real. También disponen de sistemas que permiten la adición de Nitrógeno en cabeza para inertizar el contenido y evitar oxidaciones del AOVE. Por otro lado, cada depósito dispone de aro de bazuqueo que, mediante la inyección de nitrógeno por la base permite la homogeneización del contenido evitando estratificaciones.
Respecto a los ocho depósitos aclaradores que, a su vez, también funcionan como depósitos de preclasificación, permitiendo separar aceites por sus peculiaridades, además de disponer del mismo tipo de sensores indicadores del contenido, y elementos para inertización y bazuqueo, cuentan con sensores que avisan del llenado máximo y permiten cambiar de depósito mediante un software de control específico y la instalación de actuadores neumáticos sobre las llaves de entrada. Estos actuadores neumáticos automatizan la apertura y cierre de las llaves de entrada de forma que, desde la propia almazara y actuando sobre el software de control, estas llaves se pueden abrir y cerrar sin tener que desplazarse hasta la bodega.
Gracias a este despliegue de sensorización en tiempo real, el equipo técnico puede monitorizar de forma continua parámetros muy importantes en cada depósito y aclarador. Esta tecnología puntera garantiza para Puricon S.C.A. una trazabilidad impecable y la preservación intacta de los volátiles, polifenoles y matices que caracterizan a sus aceites de oliva vírgenes extra. Sin duda, un salto cualitativo para esta entidad y para la calidad que albergan los AOVEs protegidos por la Denominación de Origen Estepa.
