Os presentamos a nuestra Embajadora del aceite de oliva virgen extra del mes de febrero: Magdalena Borrego Haro, Directora Técnica Agrícola del API La Ribera.
Su trayectoria profesional se inició en 2003 en la cooperativa Olivarera San Isidro de Gilena, donde obtuvo una visión global del sector al trabajar tanto en la sección de aderezo como en la almazara. “Aprendí de los dos mundos”, explica. Con el tiempo, fue asumiendo mayores responsabilidades, consolidando su labor especialmente en el área de calidad, que se convirtió en uno de los ejes de su desarrollo profesional.
Pero la creciente exigencia del sector marcó una nueva etapa para ella. La necesidad de certificar las aceitunas en Producción Integrada la llevó a asumir la dirección técnica de la API (Asociación de Producción Integrada), sin abandonar el resto de sus funciones. Un reto, que reforzó su perfil técnico y su papel como enlace entre el agricultor y la industria.
En 2022 decidió dar un giro profesional y se incorporó a API La Ribera, que presta servicio a los socios de las entidades Puricon y Suroliva de Aguadulce. El cambio implicaba afrontar nuevos desafíos: conocer a socios distintos, adaptarse a otras dinámicas y demostrar su profesionalidad en un entorno diferente. “Era importante que el agricultor confiara y se dejara asesorar; al fin y al cabo, de eso se trata cuando formas parte de una API”, señala.
Además, era la primera vez que Magdalena cambiaba de trabajo, y tenía sus “miedos” ya que “cada zona tiene sus costumbres y cada almazara es un mundo”. Su nueva responsabilidad implicaba una dimensión mayor: API La Ribera gestiona unas 2.500 hectáreas más de las que llevaba anteriormente —prácticamente el doble—, lo que suponía muchas más horas de trabajo fuera de la oficina y una dedicación intensa al seguimiento del cultivo del olivo.
Para ella, la calidad del aceite se logra mediante el control riguroso de todo el proceso: desde la aplicación de buenas prácticas agrícolas que garanticen aceitunas sanas y una recolección en el punto óptimo de maduración para obtener aceites más frutados, hasta una transformación rápida que minimice el transporte y un almacenamiento adecuado que evite oxidaciones y fermentaciones; a ello se suma la imprescindible limpieza de la almazara y el control de la temperatura, especialmente en la fase de batido.
En relación con el desarrollo profesional en el sector, Magdalena destaca que el mundo del olivar —tanto para hombres como para mujeres— es un ámbito apasionante, en constante aprendizaje y con múltiples áreas de especialización; ella misma participa, en mayor o menor medida, en todo el proceso, desde el campo hasta la elaboración y el envasado, pasando por la cata como integrante del panel de Oleoestepa desde la campaña 2003/2004. Dirigiéndose especialmente a las mujeres, anima a afrontar el sector sin temor, subrayando que cada vez son más las que se incorporan y que ya existe un camino recorrido que ha permitido ganar presencia en puestos de responsabilidad, más allá de las labores tradicionales de recolección.
Si tuviera que explicar por qué elegir un aceite amparado por la Denominación de Origen Estepa, Magdalena lo resume con claridad: “garantiza calidad superior, seguridad y autenticidad”. La certificación acredita su procedencia de una zona concreta sometida a estrictos controles —catas y análisis químicos—, asegura características organolépticas únicas y, al tratarse de virgen extra, aporta beneficios saludables gracias a su riqueza en polifenoles y antioxidantes. Además, ofrece transparencia al consumidor, evitando fraudes o mezclas de baja calidad y declarando que se conoce exactamente su origen y proceso de producción.
En la D.O.P. Estepa no solo producimos aceites extraordinarios, también tenemos la suerte de contar con personas extraordinarias como Magda 💚
