Os presentamos a nuestra Embajadora del AOVE del mes: Lucía Marchán.
Técnico API en Olivarera Sor Ángela de la Cruz S.C.A., lleva desde 2017 asesorando a olivicultores y asegurándose de que cada cosecha alcance su máximo potencial. Su experiencia le ha enseñado que el éxito de su trabajo radica en combinar tradición e innovación.
Desde pequeña, el mundo del aceite de oliva formó parte de su vida. Su padre, antiguo maestro de almazara, le transmitió sin saberlo un conocimiento que, con los años, acabaría marcando su futuro. Sin embargo, su primera elección fue estudiar Química, lo que la llevó a trabajar en un laboratorio de industria alimentaria. Fue allí donde comenzó a preguntarse por el origen de la calidad de los aceites y, con la base que ya tenía sobre el proceso productivo, comprendió que lo que le faltaba era conocer su punto de partida: el olivar. Aquella inquietud le hizo que decidiera entonces cursar Ingeniería Agropecuaria.
Las claves de un olivar sostenible
Para Lucía, un olivar de éxito requiere un enfoque integral. Mantener una producción sostenible y de calidad no se basa en una única acción, sino en una visión global. “Debemos combinar las técnicas tradicionales de nuestros socios con los avances que ha logrado el sector”, explica. Entre los aspectos fundamentales, destaca la importancia de una fertilización equilibrada, siempre pensando en la cosecha a largo plazo. “Es esencial utilizar abonos orgánicos y fertilizantes de síntesis, sobre todo, aplicarlos en la dosis y el momento oportuno”, añade.
Además, subraya la necesidad de optimizar el uso del agua, realizar una poda adecuada, mantener cubiertas vegetales que protejan la estructura del suelo y fomentar la biodiversidad. Un enfoque que no solo mejora la calidad del fruto, sino que también contribuye a la sostenibilidad de las explotaciones olivareras.
Del fruto al AOVE: cada minuto cuenta
Para garantizar la calidad del aceite, Lucía destaca que el trabajo en el campo es solo el comienzo. “La recolección debe realizarse en su punto óptimo y la molturación no puede demorarse”, explica. Además, el control de la temperatura y la limpieza en cada fase del proceso son factores clave para obtener un AOVE excepcional.
En todo este proceso, la labor del técnico API es clave. “Nuestra misión es guiar al olivicultor, aportarle el conocimiento técnico necesario y ayudarle a optimizar los recursos de su explotación”, detalla Lucía. Su trabajo no solo implica asesoramiento, sino también garantizar que cada olivar alcance su máximo potencial, asegurando una gestión eficiente y de futuro.
Además de proporcionar apoyo en el día a día, también supervisan certificaciones de calidad y aseguran el cumplimiento del sistema de producción integrada. Todo ello con el objetivo de asegurar que cada olivicultor obtenga los mejores resultados con los recursos de los que dispone.
Uno de los mayores retos del sector es el cambio climático. “Cada campaña es diferente y las precipitaciones no son iguales ni cada mes ni en cada zona. Planificar los cultivos se hace una tarea algo complicada”, advierte Lucía. Aun así, confía en la capacidad de adaptación y en estrategias innovadoras para garantizar el futuro del olivar.
Más allá del aspecto económico, el aceite de oliva virgen extra para ella representa mucho más. Para Lucía, es historia, es cultura y es familia. “Es calidad”, afirma sin dudar. Pero esa calidad “nace en el campo”, en el esfuerzo de quienes trabajan día a día para mantener viva una tradición que también es futuro.
En la D.O.P. Estepa, la excelencia de nuestro AOVE es el reflejo del compromiso de personas como Lucía, cuya dedicación diaria garantiza un olivar saludable y un aceite de calidad excepcional. Aquí, no solo producimos aceites extraordinarios, sino que también contamos con profesionales igualmente extraordinarios.
