Este mes, la Denominación de Origen Estepa tiene el placer de contar como embajador del Aceite de Oliva Virgen Extra con el chef Ezequiel Montilla, una figura clave en la alta cocina andaluza y un apasionado defensor del valor del virgen extra como pilar esencial de nuestra gastronomía.
Para Montilla, el AOVE es mucho más que un ingrediente. Es el punto de partida desde el que se construyen muchas de sus elaboraciones. “Su capacidad para realzar los matices del resto de los ingredientes sin imponerse lo convierte en un elemento fundamental”, afirma. En sus platos, el virgen extra actúa como un conector sensorial que equilibra, armoniza y da profundidad, respetando siempre la esencia de cada producto. Esa sensibilidad por el detalle y por el valor de los sabores auténticos define su manera de entender la cocina.
Como andaluz, Ezequiel reconoce en el AOVE una carga simbólica que va más allá de lo gastronómico. “Es nuestra herencia líquida”, dice con emoción. Su vínculo con el aceite es también afectivo, una conexión que nace en la infancia, en los gestos cotidianos de la cocina familiar. “Crecí viéndolo en la mesa como quien tiene sal o pan: siempre presente. Tiene ese peso emocional de lo que se transmite de generación en generación, como una receta de la abuela.” Para él, el virgen extra forma parte del ADN andaluz: “No se entiende nuestra cocina, ni nuestra forma de vivirla, sin él”.
Con esa firme convicción, Ezequiel Montilla invita a quienes aún no han explorado todas las posibilidades del AOVE a acercarse a él sin temor, comenzando por gestos sencillos que revelan su grandeza. “Usar en crudo un buen Aceite de Oliva Virgen Extra en un tomate recién cortado y un poco de sal ya es un espectáculo”, afirma. A ello añade un llamado a la
curiosidad y al descubrimiento: “El AOVE no es uno solo, hay mil matices. Es cuestión de atreverse y jugar un poco en la cocina, ya que el Aceite de Oliva Virgen Extra nos ofrece la versatilidad de utilizarlo en crudo, caliente, en frituras e incluso en postres.”
Cuando se le pide resumir en una sola palabra qué significa para él el Aceite de Oliva Virgen Extra, Ezequiel lo tiene claro: “Insustituible”. Una definición precisa para un producto que, en sus manos, se convierte en herramienta creativa, y declaración de principios culinarios.
Desde la D.O.P. Estepa, nos sentimos orgullosos de contar con la mirada y el talento de chefs como Ezequiel Montilla, que no solo utilizan nuestro AOVE, sino que lo comprenden, lo honran y lo convierten en protagonista.
Porque aquí no solo producimos aceites extraordinarios, también tenemos la suerte de contar con personas extraordinarias como él.
