El verano es una época maravillosa llena de sol, ensaladas frescas y cenas al aire libre. Sin embargo, las altas temperaturas de estos meses no son precisamente las mejores amigas de los alimentos delicados. Y si hay un tesoro en nuestra cocina que debemos proteger con especial mimo, ese es el aceite de oliva virgen extra (AOVE).
El AOVE es un producto vivo, lleno de matices, aromas y propiedades saludables que pueden verse afectados por el calor extremo. Por eso, desde la DOP Estepa, donde cuidamos cada gota de nuestro oro líquido bajo los más estrictos estándares de sostenibilidad y calidad amparada, queremos darte las claves para que tu aceite mantenga intactas todas sus virtudes hasta el final del verano.
Los tres grandes enemigos del AOVE en verano
Para entender cómo conservar el aceite de oliva virgen extra, primero debemos saber qué es lo que más le perjudica. El AOVE tiene tres enemigos principales:
La luz: Acelera el proceso de oxidación.
El oxígeno: El contacto continuo con el aire hace que se en rancie antes.
El calor: Las temperaturas elevadas son las responsables de que pierda esos aromas frutados tan característicos de los aceites de la DOP Estepa (como el frutado de la variedad hojiblanca o arbequina).
¿Es recomendable guardar el aceite de oliva en la nevera?
Esta es, sin duda, una de las preguntas que más nos hacéis llegar cuando aprieta el calor. La respuesta corta es: no es necesario.
Te explicamos por qué. Cuando introduces el aceite de oliva virgen extra en el frigorífico (a unos 4°C o 5°C), este comienza a solidificarse. Debido a sus ácidos grasos naturales, verás que aparecen unos grumos blanquecinos o que el aceite se vuelve completamente denso, como si fuera manteca.
Nota importante: Que el aceite se solidifique en la nevera no significa que se haya estropeado. Es un proceso físico completamente natural. Si lo sacas a temperatura ambiente, volverá a su estado líquido habitual sin perder sus propiedades.
¿Por qué no es práctico meterlo en la nevera?
Si decides guardarlo en el frigorífico, cada vez que quieras aliñar una ensalada o cocinar tendrás que sacarlo con antelación para que se licúe. Esos cambios constantes de temperatura (del frío de la nevera al calor de la cocina) pueden perjudicar los aromas y componentes volátiles del AOVE más que si lo mantienes en un lugar fresco y constante.
Consejos definitivos para conservar el AOVE en verano
Si la nevera no es la mejor opción, ¿cómo debemos protegerlo? Sigue estos sencillos pasos para asegurar la máxima calidad de tu aceite:
1. Busca el rincón más fresco de la cocina
La temperatura ideal de conservación del AOVE se sitúa entre los 18°C y los 24°C. En verano esto puede ser un reto, pero intenta guardarlo en una despensa, armario o alacena que esté alejada de los fuegos, el horno o de electrodomésticos que generen calor (como la parte trasera del frigorífico).
2. Protégelo de la luz directa
Nunca dejes la botella de aceite en la encimera donde le dé el sol directo. En la DOP Estepa envasamos nuestros aceites certificados en botellas oscuras o latas precisamente para proteger el producto de la luz. Si compras formatos transparentes o usas una aceitera en la mesa, asegúrate de guardarla en el armario inmediatamente después de usarla.
3. Mantén el envase bien cerrado
El oxígeno es otro factor de deterioro. Asegúrate de enroscar bien el tapón tras cada uso para evitar que el aire entre en contacto continuo con el aceite y acelere su oxidación.
4. Compra el formato adecuado para tu consumo
En los meses de verano, si notas que en tu hogar se cocina menos o pasas tiempo fuera por vacaciones, es buena idea optar por envases más pequeños. De este modo, el aceite se consumirá más rápido y pasará menos tiempo expuesto a las condiciones estivales.
La calidad garantizada de la DOP Estepa
En la Denominación de Origen Protegida Estepa nos autoexigimos los controles de calidad más rigurosos del mercado para que, cuando abras una botella de nuestro aceite de oliva virgen extra, disfrutes de un producto excelente.
Conservar el AOVE de forma adecuada en casa es el último eslabón de una cadena de mimo que empieza en nuestros olivares. Siguiendo estos sencillos consejos de conservación, te asegurarás de que cada gota de salud y sabor siga perfecta durante todo el verano. ¡A disfrutar de la cocina estival con el mejor sabor!
