La Denominación de Origen Estepa ha maridado sus aceites de oliva vírgenes extra con varios platos del recetario antiguo romano en un evento celebrado en la Colección Museográfica de Casariche, denominado `Oleum Nostrum: arqueoastronomía con sabor a virgen extra´.
La velada estuvo guiada por representantes de la D.O.P. Estepa, quienes divulgaron las bondades del virgen extra amparado por la entidad, y por el reconocido arqueólogo Manuel León Béjar, especialista en arqueogastronomía, quien dirigió a los comensales en la exploración de la cocina de la Roma antigua a través de elaboraciones originales recuperadas minuciosamente de recetarios y textos agrícolas clásicos.
La cena se desarrolló en un entorno culturalmente imponente: justo delante del majestuoso mosaico del Juicio de París, la pieza arqueológica estrella de Casariche. Bajo la mirada de esta joya del siglo IV d.C., los asistentes, más de 30 personas, disfrutaron de una experiencia sensorial, cultural e irrepetible que fusionó pasado y presente en torno a uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo.
El recorrido gastronómico contó con cuatro pases históricos basados en elaboraciones recuperadas de la antigüedad, minuciosamente armonizados con los prestigiosos AOVEs de la D.O.P. Estepa y vinos de época romana de Arqueogastronomía. El viaje sensorial comenzó con el Epytirum, una receta del siglo II a.C. originaria de la Antigua Grecia y muy popular en el Imperio Romano, elaborada a base de aceite, queso manu pressu y aceitunas, que se acompañó con el AOVE Oleoestepa Selección y el vino con miel Mulsum. A continuación, se sirvió el Moretum, una célebre pasta de queso y hierbas aromáticas del siglo I a.C. que tiene como base el aceite de oliva, cuyo maridaje se confió al AOVE Estepa Virgen Oleoestepa y a un delicado Vino de Rosas.
La experiencia continuó adentrándose en el siglo II d.C. con la Caballa con Oleogarum, un plato rescatado directamente del famoso recetario romano de Apicio a base de salsas de garum emulsionadas con aceite de oliva, ensalzado en esta ocasión por el AOVE Oleoestepa Hojiblanca y un vino ecológico Perruno. Finalmente, la velada dio un salto temporal hacia el siglo XVII con el Escabeche o «Sinaleche» de Covarrubias de Pato Salvaje, una propuesta que permitió a los asistentes descubrir la evolución de las técnicas de conservación y el uso culinario del aceite en el Siglo de Oro español, armonizado a la perfección con el AOVE Oleoestepa Arbequina y un Vino Paladio oxidativo.
Con la organización de ‘Oleum Nostrum’, la Denominación de Origen Estepa reafirma su compromiso no solo con la excelencia y la calidad de sus vírgenes extra, sino también con la divulgación cultural y el apoyo al patrimonio de su territorio.
La exitosa colaboración con la Colección Museográfica de Casariche y el equipo de Arqueogastronomía demuestra el enorme potencial de unir el sector oleícola con la historia, ofreciendo una experiencia exclusiva que pone en valor el legado milenario de la dieta mediterránea.
