La D.O.P Estepa marida su AOVE con la gastronomía romana en la Colección Museográfica de Casariche
La Denominación de Origen Estepa ha maridado sus aceites de oliva vírgenes extra con varios platos del recetario antiguo romano en un evento celebrado en la Colección Museográfica de Casariche, denominado `Oleum Nostrum: arqueoastronomía con sabor a virgen extra´. La velada estuvo guiada por representantes de la D.O.P. Estepa, quienes divulgaron las bondades del virgen […]
Embajadores del AOVE: Inmaculada Rangel, la mirada experta de la cata
Os presentamos a nuestra Embajadora del aceite de oliva virgen extra del mes de abril: Inmaculada Rangel Fernández, integrante del Panel de Cata de Oleoestepa S.C.A. Su historia, íntimamente ligada al olivar desde la infancia, hunde sus raíces en el ámbito familiar, donde el aceite de oliva formaba parte no solo del trabajo cotidiano, sino […]
Paso a paso en la cata del Aceite de Oliva Virgen Extra
¿Cómo es un proceso de cata de AOVE? En anteriores post hablábamos del papel de la cata en el proceso de elaboración, pero nos quedaron muchas cosas por contarte. Por eso, hoy, detallaremos los pasos seguidos en una cata profesional para determinar la calidad del aceite. En primer lugar, es fundamental saber que la cata […]
El papel de la cata en el proceso de elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra
El proceso de cata En post anteriores tratamos la recolección temprana de la aceituna y las siguientes fases del proceso de producción del Aceite de Oliva Virgen Extra. En el post de hoy abordaremos la última fase, y no menos importante, del proceso: la cata. Análisis físico-químico El aceite obtenido en la anterior fase tiene que […]