¿Qué es el frutado en un aceite de oliva virgen extra (AOVE)?
Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra (AOVE), es muy común escuchar términos como amargor, picor y, sobre todo, frutado. Pero, ¿qué significa realmente que un aceite tenga frutado? ¿Qué hay detrás de esta palabra? En el mundo de la cata y la valoración del aceite, el frutado no es solo un descriptor aromático: […]
Paso a paso en la cata del Aceite de Oliva Virgen Extra
¿Cómo es un proceso de cata de AOVE? En anteriores post hablábamos del papel de la cata en el proceso de elaboración, pero nos quedaron muchas cosas por contarte. Por eso, hoy, detallaremos los pasos seguidos en una cata profesional para determinar la calidad del aceite. En primer lugar, es fundamental saber que la cata […]
El papel de la cata en el proceso de elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra
El proceso de cata En post anteriores tratamos la recolección temprana de la aceituna y las siguientes fases del proceso de producción del Aceite de Oliva Virgen Extra. En el post de hoy abordaremos la última fase, y no menos importante, del proceso: la cata. Análisis físico-químico El aceite obtenido en la anterior fase tiene que […]