Recetas

Ternera con patatas

07/12/2023

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Se ponen 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola; a continuación se le agrega el pimiento verde, la cebolla, los tomates y los dientes de ajo, todo picado en trozos pequeños, y se sofríe hasta dorarlo.
Seguidamente, se le incorpora la ternera limpia de impurezas y cortada en trozos razonables y se marea para que tome el sofrito; se le echa un poco de orégano, el clavo, una pizca de pimienta molida, pimentón y unas hebras de azafrán, y se saltea durante 3 0 4 minutos; se cubre con agua y la mitad del vino oloroso y se pone a cocinar por espacio de 1 hora (si la carne no está tierna en este tiempo se deja cocer hasta que enternezca, agregándole agua caliente).
Mientras se hace la carne, en otro recipiente se cuecen las patatas y la zanahorias, cortadas al gusto, con el resto del vino y un poco de agua; con 20 minutos será suficiente.
Para terminar este plato solo tenemos que incorporar las patatas y las zanahorias cocidas al guiso de ternera, dándole el punto de sal y agregándole un poco de caldo de la cocción de las patatas si fuese necesario.
Nota
Como en todas las cocciones de carne y verduras es aconsejable retirar la espuma que se produce al principio de la cocción para que no dejen mal sabor.