Recetas

Potaje de garbanzos con chacina

07/12/2023

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Se dejan los garbanzos en remojo durante 12 horas. En una olla a presión se echa el aceite de oliva virgen extra y se pone al fuego; se hace un sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo, todo esto picado en trocitos.
Cuando esté rehogado se incorporan el pimentón y los garbanzos y se cubre con agua fría teniendo la precaución de poner suficiente agua (2 o 3 dedos por encima de los garbanzos); a continuación se le echan los chorizos y la panceta.
Cuando empiece a hervir se retira la espuma con una espumadera. Se tapa la olla y se tiene al fuego con la pesa puesta durante 45 aproximadamente.
Las dos morcillas se cuecen 15 minutos en una cacerola aparte con un poco de agua. De esta manera se evita que le dé demasiada grasa y color. Si fuese necesario agregarle un poco de agua a los garbanzos, es conveniente que sea caliente.
Se presenta en potaje con los chorizos y la morcilla troceados sobre los garbanzos. Si se quiere se le puede agregar a la hora de la cocción 3 g. de comino y una cucharada de café y de vinagre. De igual manera se pueden sustituir los garbanzos por habichuelas si se prefieren.

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Ingredientes

600 g. de garbanzos.
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 cucharada de café y 1 de pimentón dulce
4 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
2 Chorizos
2 Morcillas
200 g. de panceta fresca en trocitos

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