Recetas

Pollo en escabeche

10/16/2025

El pollo en escabeche es una receta tradicional que gana sabor con el paso de las horas. Ideal para preparar con antelación, servir frío o templado y disfrutar de una carne jugosa con una salsa intensa y equilibrada.

Fotos del paso a paso:

Marcar el pollo con AOVE con DOP Estepa

Hacer el escabeche con todas las verduras

Terminar el pollo dentro del escabeche

Preparar las verduras: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela los ajos y corta la cebolla en juliana.
Dorar el pollo: Salpimenta bien las piezas de pollo y dóralas en abundante AOVE con Denominación de Origen Estepa hasta que queden bien marcadas por fuera. Retira y reserva.
Cocinar las verduras: En la misma sartén, baja el fuego y añade la cebolla, las zanahorias, los ajos, unas bolas de pimienta en grano y una hoja de laurel. Sofríe lentamente hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse.
Incorporar los líquidos: Añade un buen chorro de vino blanco y otro de vinagre. Remueve para que se mezclen los sabores y deja que el alcohol se evapore unos minutos.
Cocer el pollo: Devuelve el pollo a la sartén, vierte agua hasta que quede casi cubierto y añade un chorrito de zumo de naranja, que le dará un toque fresco y ligeramente dulce. Tapa y deja cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno.
Reducir el escabeche: Destapa y sube el fuego los últimos 10 minutos para que la salsa espese y concentre su sabor.
Sirve el pollo templado o frío, acompañado de sus verduras y ese escabeche que es puro sabor a cocina casera.