Recetas

Pimientos rellenos

07/12/2023

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Mezclar muy bien la carne de pollo, panceta, los higaditos (sin los corazones), el huevo batido y la miga de pan (previamente remojada en leche), un poco de vino y las especias (el azafrán en hebra se reserva para el sofrito).
Se rellenan los pimientos con la carne picada y se monta la clara de huevo a punto de nieve; con esta clara se van tapando los pimientos.
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se fríen los pimientos ligeramente, poniéndolos boca abajo un momento para que la clara se cuaje y haga de tapadera. Una vez fritos se reservan.
En una cacerola se pone aceite de oliva virgen extra y se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los ajos y el azafrán en hebra, todo muy troceado. Cuando esté el sofrito bien hecho se colocan los pimientos boca arriba de forma que queden en la cacerola bien juntos para que nos se deshagan.
Se cubren con agua, al vino sobrante se le pone la sal y se tienen al fuego durante unos 30 minutos, moviéndolos con cierta frecuencia para que no se peguen, ni se rompan, quedando una salsa ligera.
Nota
Los mejores pimientos para rellenar son aquellos cortos y gorditos; si no se encuentran, se puede utilizar cualquier otro tipo de pimiento.