Recetas

Pierna de cordero al horno

07/12/2023

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Se limpia la pierna de cordero muy bien de grasa y se le coloca por encima unas tiras de panceta muy fi nas y delgadas; se atan con hilo un poco grueso para que no se queme y se coloca sobre todo esto romero y tomillo, con un toque de sal (el romero y el tomillo se desmenuzan y se aprietan con la mano).
Se pone el horno a 180ªgrados, se coloca la pierna de cordero sobre la rejilla del horno y debajo de ésta una bandeja un poco profunda, en la que se pone un vaso de agua; si se consume el agua se le pone más. Colocamos las dos manzanas junto a la pierna de cordero (las manzanas en 10 o 15 minutos estarán listas, las sacamos del horno y se reservan).
Cuando estén fritas y tiernas se le quita el aceite de oliva virgen extra y se le pone el pimentón molido dulce (dos cucharadas de las de café) y se mezcla todo muy bien.
Nota
La pierna de cordero, se compra mayor o menor según la necesidad de cada caso, si es posible que sea cordero lechal.