Recetas

Patatas con bacalao de cuaresma

07/12/2023

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

En primer lugar, se pelan las patatas (medianas) y se cortan en rodajas de unos 7 centímetros más o menos, se ponen a cocer en una cacerola con agua y un poco de aceite de oliva virgen extra, los granos de comino y el bacalao con la piel.El bacalao (desalado) estará listo en 3 o 4 minutos; se retira de la cocción y se siguen cociendo las patatas hasta 10 minutos, que deben quedar un poco enteras. Se sacan del agua con cuidado de que no se rompan y se ponen a enfriar en un plato.
Cuando estén frías se le pone una capa de bacalao, que previamente se ha desmigado, retirado la piel, y mezclado con el tomate frito; se cubre con otra patata, se pasa por harina, después por huevo batido y se fríen en aceite bien caliente.