Calentar agua con sal generosa para hervir la pasta.
Corta la panceta y tostar en una sartén hasta que quede crujiente.
Mezclar queso con yemas de huevo y el AOVE (el aceite consigue que se forme una pasta uniforme y ligada, dándole frescura y sabor).
Tostamos los pistachos sin aceite.
Hervimos la pasta 8 minutos y sacamos la pasta, reservando 250 ml de agua de cocción.
En una sartén ponemos los espagueti, añadimos agua de cocción y movemos. A continuación añadimos la pasta de queso y yemas y removemos hasta que se integre.
Servimos en plato y añadimos los brotes de espinacas, la panceta. La pimienta, pistachos y un chorrito de AOVE. Listo para servir
25 minutos
Fácil
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Ingredientes
250 gr espagueti
15 g de pistachos
30 g de espinacas
75 g de panceta ibérica
110 g queso padano rallado
Chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Estepa
