Recetas

Parmigiana de berenjena

05/06/2026

La parmigiana de berenjena es uno de los platos más reconfortantes de la cocina italiana. Capas y capas de berenjena frita, tomate con albahaca, mozzarella fresca, mascarpone cremoso y parmesano gratinado… Una receta que requiere un poco de mimo pero que recompensa con creces. El aceite de oliva virgen extra con DOP Estepa es el protagonista de la fritura, aportando sabor y consiguiendo que la berenjena quede en su punto perfecto antes de entrar al horno.

Fotos del paso a paso:

Freír la berenjena en láminas en abundante AOVE con DOP Estepa

Montar la parmigiana a capas con tomate, queso y berenjena

Prepara las berenjenas: Limpia y lamina las berenjenas en rodajas. Colócalas sobre papel absorbente, sala generosamente y deja reposar para que suelten el exceso de líquido. Sécalas bien antes de freírlas.
Prepara la salsa: Mientras tanto, vierte el tomate frito en un cazo y añade albahaca fresca, sal y pimienta. Calienta a fuego suave para que los sabores se integren y la salsa coja cuerpo.
Fríe la berenjena: Calienta una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra con DOP Estepa y fríe las láminas de berenjena por tandas hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Prepara el resto de ingredientes: Corta la mozzarella en rodajas y escúrrela bien para que no aporte demasiada humedad al conjunto. Ralla el parmesano.
Monta la parmigiana: En una fuente apta para horno, empieza con una capa de salsa de tomate, seguida de berenjena, mozzarella y una cucharada generosa de mascarpone. Repite las capas hasta completar tres, terminando con una capa abundante de tomate y una buena cantidad de parmesano rallado por encima.
Hornea: Introduce en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo, a media altura, durante 15-20 minutos. Finaliza con 5 minutos de grill a 200 °C hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada.
Deja reposar unos minutos antes de servir para que las capas se asienten. Un plato generoso, lleno de sabor y con una presentación que enamora desde el primer vistazo.