Recetas

Lomo de orza

05/05/2026

El lomo de orza es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional andaluza. Una receta de siempre, elaborada con paciencia y buenos ingredientes, que da como resultado una carne tierna, jugosa y llena de sabor. Ideal para tener en la nevera y disfrutar en cualquier momento: en bocadillo, como tapa o como plato principal. Y como manda la tradición, se cocina confitado en aceite de oliva virgen extra, mejor si es con DOP Estepa, que es el verdadero secreto de su sabor y su textura inconfundible.

Fotos del paso a paso:

Cocinar el lomo con el resto de ingredientes en una olla

Corte del lomo y emplatado con el resto de ingredientes para preservarlo

Prepara el lomo: Salpimienta el lomo de cerdo por todos lados y colócalo en un cazo junto con el resto de ingredientes: el pimentón dulce, el orégano, los ajos, el comino, la pimienta en grano, la cebolla y el vinagre.
Confita en aceite de oliva virgen extra: Cubre el contenido del cazo hasta la mitad con aceite de oliva virgen extra con DOP Estepa. Cocina a fuego muy lento durante 30 minutos por una cara.
Da la vuelta: Pasado ese tiempo, dale la vuelta al lomo con cuidado y deja cocinar otros 30 minutos por el otro lado, siempre a fuego lento para que la carne se confite poco a poco y quede jugosa por dentro.
Reposa y corta: Saca el lomo del cazo, resérvalo y espera a que se enfríe completamente antes de cortarlo. Este paso es clave: el reposo permite que los jugos se asienten y el corte quede limpio y perfecto.
El resultado es un lomo meloso, lleno de matices y con ese sabor profundo que solo consigue la cocina lenta. El aceite de oliva virgen extra con DOP Estepa no es solo el medio de cocción: es parte esencial de la receta.