Recetas

Huevos con tagarninas

07/12/2023

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Limpiar y lavar las tagarninas y partirlas en trocitos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra se fríe una rebanada de pan. Se saca y se reserva.
Se fríen los ajos (5 o 6 dientes) y los pimientos secos. Se hace con todo un majado y se añaden los cominos. En el mismo aceite se rehogan las tagarninas a fuego lento con un poquito de agua.
Se pone todo revuelto en una cazuela de barro hasta que las tagarninas estén tiernas. Se aparta la cazuela del fuego y se le añaden los huevos para cuajarlos, aprovechando el calor de la cazuela (es conveniente taparla para que cuajen por la parte superior).
Nota
La tagarnina, como muchos lectores saben, es un caldo silvestre comestible, de paladar suave y muy jugoso. Casi siempre se ha venido utilizando en cocidos y potajes, como verdura acompañante junto a la calabaza, judías,…, pero esta planta se puede incorporar a la cocina y prepararla de muchas maneras (revueltos, espárragos, con carnes,…).