Ponemos las fabes en remojo el día anterior. Deben estar al menos 12 horas cubiertas de agua, que debemos cambiar un par de veces.
Las escurrimos, disponemos en una olla y cubrimos con caldo de pescado o fumet. Añadimos la cebolla pelada, el laurel, tres dientes de ajo pelados y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y cocemos durante dos horas lentamente sin que llegue a hervir, removiendo la cacerola de vez en cuando. Reponemos con algo de caldo frío si fuera necesario. Finalmente desespumamos.
Lavamos bien las almejas y las escurrimos. En una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra freimos los ajos laminados, una guindilla, la cebolla cortada en juliana fina y, siempre a fuego vivo, añadimos las almejas, tapándolas hasta que éstas se abran.
Apartamos las almejas y añadimos a la sartén el vino blanco, la harina y las hebras de azafrán. Cocinamos unos minutos, reducimos y reservamos.
Incorporamos a la cazuela de las fabes el sofrito anterior. Removemos y cocinamos hasta que las fabes estén tiernas del todo. Incorporamos las almejas. Removemos y cocinamos un minuto más. Dejamos reposar y ya están listas para servir.
180 minutos
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Ingredientes
750 g de fabes de la Granja (o alubias blancas, si no puedes conseguir las otras)
1/2 kg de almejas
2 cebollas
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario si no consigues azafrán)
1/2 cabeza de ajos
100 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
Unas ramitas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa
