Recetas

Empanada de atún con chorizo

07/12/2023

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Cortar las hortalizas en trozos pequeños y ponerlas a sofreir en una sartén con el aceite y las especias; antes de que estén listas, incorporar los chorizos, cortados en trozos pequeños, y a continuación el atún, bien escurrido; mover unos minutos y apartar del fuego.
Ponemos la masa de hojaldre (una hoja) en la bandeja del horno, con un poco de harina para que no se pegue, y extendemos el sofrito bien escurrido de aceite sobre la misma, procurando no llegar a los bordes de la masa (unos tres centímetros); cubrimos todo esto con la otra hoja de hojaldre y doblamos los bordes de la dos hojas hacia dentro, presionando hasta que queden bien unidos, y pinchamos la parte superior de la empanada con una aguja.
Para decorar la empanada podemos utilizar el sobrante de la parte de arriba del hojaldre. Lo mojamos en huevo batido y lo pegamos como nos guste con ayuda de un pincel, extendiendo el huevo batido restante sobre la empanada (le dará brillo cuando esté horneada). Ponemos el horno a 220ºgrados y hornear durante 25 minutos aproximadamente
Nota
Normalmente, el tiempo de horneado en las carnes va en relación al peso de las mismas, es decir, 1 kilogramo de carne -1 hora de cocción y en los pescados los tiempos se reducen a la mitad o menos. Ni que decir tiene que si las costillas son de cerdo ibérico resultaran más jugosas y sabrosas.