Recetas

Croquetas de bacalao

01/30/2026

Las croquetas de bacalao son un plato tradicional muy ligado a la Vigilia y la Cuaresma, cuando el pescado se convierte en protagonista de la mesa. Cremosas por dentro y crujientes por fuera, son perfectas para disfrutar en casa durante los días de abstinencia de carne.

Fotos del paso a paso:

Rebozado de las croquetas

Sofreír los aromáticos: En una sartén, calienta un buen chorro de AOVE con Denominación de Origen Estepa y sofríe cebolla picada, ajo laminado y una cayena. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada. Retira la cayena y reserva.
Preparar la base de bacalao: Incorpora el bacalao desalado y ve troceándolo suavemente con la cuchara mientras se cocina. Añade perejil picado y la harina. Tosta ligeramente la harina para formar la base de la bechamel.
Cocinar la masa: Vierte poco a poco leche caliente mientras remueves constantemente, evitando grumos. Salpimenta al gusto y cocina hasta obtener una masa cremosa, homogénea y con cuerpo.
Reposo de la masa: Coloca la masa en un recipiente, cubre con papel film en contacto directo para que no forme costra y deja reposar unas horas en la nevera.
Formar y freír las croquetas: Da forma a las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado, y fríelas en abundante AOVE hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente antes de servir.
El resultado son croquetas de bacalao suaves por dentro, con un toque de ajo y perejil, y una capa exterior dorada y crujiente. Un plato clásico de la cocina de Cuaresma lleno de sabor.