Recetas

Churros madrileños

07/13/2023

Prepara unos auténticos churros madrileños caseros, crujientes por fuera y tiernos por dentro, perfectos para acompañar con un buen chocolate caliente. Esta receta tradicional se elabora con una masa sencilla de harina, agua y sal, que se fríe en aceite bien caliente hasta obtener ese dorado perfecto y su inconfundible textura. Ideales para el desayuno o la merienda, los churros de Madrid son un clásico de la gastronomía española que puedes hacer fácilmente en casa. Sigue nuestro paso a paso y descubre todos los trucos para conseguir unos churros madrileños perfectos, dorados, esponjosos y con ese sabor único de churrería.

Calentamos el agua en un cazo junto con la cáscara de limón. Mientras, tamizamos la harina con un colador sobre un cuenco de buenas dimensiones. A continuación damos forma de volcán a la harina dejando un hueco en el centro.
Cuando el agua rompa a hervir, retiramos la cáscara de limón, incorporamos la sal y vertemos sobre la harina de golpe. Removemos con cuchara de madera o varilla hasta obtener una masa compacta y lisa, sin grumos.
Dejamos reposar en un lugar fresco tapado con un paño de cocina.
Introducimos la masa en la churrera con la boquilla en forma de estrella, o en una manga pastelera. Hacemos tiras alargadas. Cortamos la masa en tiras de unos 15 cms y unimos los extremos apretando con los dedos para darles forma de rosca.
Calentamos a 180 grados el aceite de oliva virgen extra en un recipiente, con suficiente fondo para que los churros “respiren”, y freímos dándoles vueltas hasta que queden dorados. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente, espolvoreados de azúcar o canela en polvo.
Truco
Un truco para conseguir unos churros madrileños crujientes y sin exceso de grasa es calentar bien el aceite de oliva virgen extra antes de freírlos, asegurando que esté a una temperatura de 180-190°C. Si el aceite está demasiado frío, los churros absorberán más grasa y quedarán aceitosos; si está demasiado caliente, se dorarán rápido por fuera pero quedarán crudos por dentro. Además, al añadir la masa a la churrera o manga pastelera, es recomendable usar una boquilla en forma de estrella, ya que esto ayuda a que los churros queden más crujientes al formar ranuras que permiten una mejor cocción. ¡Así lograrás unos churros perfectos al más puro estilo madrileño!