Recetas

Canelones de ricotta y espinacas

06/11/2026

A diferencia de las versiones de carne, este relleno es mucho más ligero y cremoso. Es un plato ideal tanto para el menú semanal como para una ocasión especial.

Para conseguir que el relleno tenga ese fondo de sabor tan característico, el secreto está en el rehogado inicial. Utilizar un aceite de oliva virgen extra con DOP Estepa, especialmente de la variedad Hojiblanca o coupage Selección, aporta unas notas de hierba fresca que potencian el sabor de las espinacas y suavizan la densidad del queso.

Fotos del paso a paso:

Cocinamos el relleno con espinacas y ricotta

Hidrata la pasta: Coloca las 6 láminas de lasaña en un recipiente con agua templada durante 10 minutos para que se ablanden y sean moldeables. Muévelas de vez en cuando para que no se peguen entre sí.
Dora los ajos: Pica los dientes de ajo en láminas finas. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con DOP Estepa en una sartén amplia a fuego medio y dora el ajo con cuidado de que no se queme.
Cocina las espinacas: Añade las espinacas frescas a la sartén. Al principio ocuparán mucho volumen, pero rehoga durante unos minutos hasta que reduzcan y pierdan la mayor parte de su agua. Retira del fuego.
Prepara el relleno: En un bol grande, mezcla las espinacas rehogadas con los 400 g de queso ricotta. Salpimienta al gusto y remueve bien hasta conseguir una crema homogénea.
Monta los canelones: Saca las láminas de pasta del agua y sécalas con un paño limpio. Extiende una porción del relleno de espinacas y ricotta sobre cada lámina y enrolla la pasta firmemente hasta formar los cilindros.
Prepara la base: Vierte el bote de tomate frito casero en el fondo de una fuente apta para el horno, extendiéndolo bien para cubrir toda la superficie.
Organiza la bandeja: Acomoda los rollitos de lasaña rellenos sobre la cama de tomate frito, dejando la unión de la pasta hacia abajo para que no se abran.
Cubre y gratina: Cubre generosamente cada rollito con la salsa bechamel. Espolvorea el queso rallado por encima y distribuye los piñones de forma uniforme. Gratina en el horno durante 10 minutos a 200°C o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Consejos para un resultado perfecto
Controla la humedad: Asegúrate de que las espinacas queden bien secas en la sartén antes de mezclarlas con la ricotta. Si el relleno tiene exceso de líquido, la pasta podría ablandarse demasiado durante el horneado.