Recetas

Buñuelos de batata

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

En primer lugar se pelan las batatas cocidas y se machacan en un cuenco; se le agrega harina, huevos batidos y se mezcla todo muy bien.
A continuación se incorporan nueces troceadas, atún y leche, poco a poco, hasta conseguir una mezcla cremosa y se le da el punto de sal.
Se pone aceite de oliva virgen extra (1/2 l.) a calentar en una sartén honda; cuando esté bien caliente, con ayuda de una cucharilla, se depositan las porciones de la masa y se fríen, dándole el punto que más nos guste.
Nota
Para que no resulten aceitosos los buñuelos, después de fritos, se colocan en una bandeja con un trozo de papel de cocina, que empapará el aceite sobrante.