Pelamos y rallamos las zanahorias y manzanas. Las incorporamos en un bol y añadimos las pasas y las nueces, que previamente las habremos enharinado ligeramente para que queden bien repartidas por el bizcocho.
En otro bol batimos los huevos con la panela. Cuando la mezcla esté espumosa agregamos el AOVE. Tamizamos la harina, con la levadura química y la canela y lo mezclamos hasta conseguir una masa lisa y sin grumos. Hecho este añadimos la zanahoria y manzano e integramos.
Vertemos la masa en un molde rectangular y lo llevamos al horno a 180 º con calor arriba y abajo durante 45-50 minutos.
Tras el tiempo de horneado dejamos que se atempere unos diez minutos y desmoldamos para dejar que se enfríe.
Podemos decorar con un glaseado de azúcar glas, zumo de limón y leche, que se mezcla todo y se decora por la superficie del bizcocho.
60 minutos
Media
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