Recetas

Bacalao al pil pil

11/20/2025

El bacalao al pil pil es uno de esos platos que combinan sencillez y técnica. Con pocos ingredientes —bacalao, ajo, guindilla y un buen AOVE— se logra un resultado espectacular: lomos tiernos y jugosos acompañados de una salsa brillante y sedosa que es puro sabor. Perfecto como plato principal navideño o para cualquier ocasión especial.

Aromatizar el aceite: En una sartén amplia, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa y caliéntalo a fuego medio-bajo. Añade los dientes de ajo laminados y la guindilla. Cocina lentamente hasta que los ajos se doren ligeramente, cuidando de que no se quemen. Retira los ajos y la guindilla y reserva el aceite templado.
Cocinar el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocina a fuego muy suave. Verás cómo el bacalao comienza a soltar una gelatina natural que será la base de la salsa. Cocina unos 4–5 minutos por cada lado, sin que el aceite llegue a hervir. Retira los lomos y reserva.
Emulsionar el pil pil: Deja templar el aceite y comienza a mover la sartén en círculos o, si prefieres, utiliza una varilla pequeña o un colador para remover lentamente. Poco a poco, el aceite y la gelatina se irán ligando hasta formar una salsa espesa, brillante y aterciopelada. Tip: si la salsa no ligara sola, se puede pasar al vaso de la batidora y emulsionar; el resultado sigue siendo excelente.
Montaje del plato: Coloca un poco de salsa en el fondo del plato, sitúa los lomos encima y decora con los ajos dorados y la guindilla reservada.
El resultado es un bacalao jugoso y sabroso, con una salsa que es el verdadero protagonista. Cada bocado es un equilibrio perfecto entre la intensidad del ajo, el toque picante de la guindilla y la suavidad del pescado. Un plato elegante y clásico que nunca falla en la mesa.