Recetas

Alboronía andaluza tradicional con huevos

06/11/2026

La alboronía es el antepasado directo de todos nuestros pistos. Es un plato reconfortante, saludable y lleno de color. Para ligar y ensalzar la personalidad de este guiso, es fundamental contar con una buena base. Utilizar un aceite de oliva virgen extra (AOVE) con DOP Estepa potencia el sabor natural de las verduras y resiste perfectamente la cocción lenta, logrando que el sofrito quede meloso y con un aroma excepcional.

Fotos del paso a paso:

Emplatar y disfrutar

Preparación de las verduras: Corta la cebolla, el pimiento verde, la calabaza, la berenjena y el calabacín en dados uniformes de tamaño bocado para que se cocinen por igual. Pela los tomates y tritúralos o pícalos muy finos. Por último, lamina los dientes de ajo.
El sofrito base: En una sartén amplia o cazuela, calienta los 20 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE) con DOP Estepa. Añade el ajo y la cebolla con una pizca de sal, y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente. Incorpora el pimiento verde y cocina unos 5-7 minutos hasta que se ablande.
Cocción de hortalizas firmes: Añade la calabaza y la berenjena a la cazuela, ya que son las que tardan más en ponerse tiernas. Cocina a fuego medio-suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, incorpora el calabacín y sigue rehogando otros 5 minutos.
Especias y tomate: Haz un hueco en el centro de la sartén, añade la cucharadita de pimentón dulce junto con el comino y remueve rápido durante apenas 10-15 segundos para evitar que el pimentón se queme y amargue. Inmediatamente después, vierte el tomate picado o triturado.
Cocción lenta y acabado: Rectifica de sal, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Sabrás que está lista cuando el tomate haya reducido, el aceite asome en la superficie y las verduras estén tiernas. Justo antes de servir, cocina los dos huevos al plato (puedes cuajarlos directamente sobre el guiso caliente tapando la sartén o escalfarlos aparte) y colócalos encima.
Consejos para un resultado perfecto
El reposo mejora el plato: Como ocurre con la mayoría de los guisos de hortalizas, la alboronía gana mucho sabor si la dejas reposar unas horas o la consumes de un día para otro.
El toque final: Justo antes de llevar el plato a la mesa, añade un último hilo en crudo de AOVE DOP Estepa de la variedad Hojiblanca; sus notas almendradas y su ligero picor final le darán un contraste perfecto a la yema del huevo.
Evita el exceso de agua: Si los tomates sueltan demasiado líquido, destapa la cazuela durante los últimos 10 minutos de cocción para que espese y concentre bien todos sus jugos.