Recetas

Salsa Pesto

Es una de las salsas más mediterráneas que existe, de las más globales y saludables, y donde el AOVE, junto con la Albahaca son los protagonistas indiscutibles.

Trituramos todos los ingredientes en un robot de cocina o con la batidora a máxima potencia durante unos 8 minutos, con lo que conseguiremos una salsa muy fina y sedosa, ya que las pequeñas gotas de aceite se dispersan en el líquido, emulsionándolo.
Si preferimos una salsa más fina podemos tamizarla o colarla. Finalmente es conveniente preservarla a unos 25 grados aproximadamente.
Truco
Para obtener una salsa con un color verde intenso y que no pierda nada de sabor del aceite de oliva virgen extra durante el batido, podemos meter el aceite en el congelador unos 10 minutos para usarlo bien frío. De esta forma, cuando hagamos la elaboración no subiremos la temperatura del aceite de oliva virgen extra a más de los 25 grados recomendados, y al estar fría la salsa, no se oxidará la clorofila de la albahaca.

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Ingredientes

100 g de queso parmesano rallado, pero con un buen queso curado también quedaría perfecto
2 dientes de Ajo
50 g de hojas albahaca
60 g de piñones
150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanco de la Denominación de Origen Estepa