Ponemos en el mortero el manojo de cilantro bien picado y un puñado de sal gorda, junto con unos dientes de ajo. Machacamos todo bien y añadimos la pimienta para seguir majando.
A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, el vinagre y el agua, poco a poco, para dejar la salsa más o menos espesa, según nos guste. Removemos bien y guardamos en frío hasta su uso.
Truco
Podemos añadir unos granos de comino y un trozo de pimiento verde al comienzo del proceso. Esto es opcional porque, a semejanza de muchos de los productos culinarios de las Islas Canarias, todo depende de los gustos o preferencias de cada uno. Este mojo también se puede realizar solo con perejil o mezclando éste con cilantro.
10 minutos
Fácil
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Ingredientes
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa
