Mahonesa
Ingredientes
Oleoestepa Arbequino
Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.
Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Elaboración
Truco
Para esta receta y las siguientes es importante mantener el aceite a temperatura ambiente o templado, pero nunca caliente o, de lo contrario, perdería densidad y haría inviable la emulsión.
Tanto el aceite como los huevos deben estar a una temperatura de 30 grados, la ideal para favorecer la emulsión. Y para aquellos que sean alérgicos al huevo podemos cambiarlo por leche entera.
