Por separado colocamos el aceite de oliva virgen extra en la cazuela, junto con los sólidos (cebolla, zanahoria,…) todo lavado, cortado y en frío. A continuación hay que darle fuego y rehogarlo todo. Añadimos el producto a cocinar (pollo, perdiz, conejo, rape…) y dejamos que se cocine un poco. Hay quien previamente enharina el género, lo dora e incorpora después a la cazuela en lugar de echarlo en crudo.
Movemos y añadimos el vino y el vinagre y dejamos cocinar a fuego lento, hasta reducir y que el ingrediente principal esté cocinado (si hiciera falta podemos añadir un poco de agua o de caldo). Ahora podremos rectificar de sal, con lo que estaría listo para consumir.
Llegados a este punto, si queremos tener un escabeche más fino, podemos retirar el alimento ya escabechado (mejillones, pollo, perdiz,…), trituramos lo que queda en la cazuela y colamos el líquido, obteniendo una salsa donde volveremos a introducir el alimento.
Truco
Si disponemos de la posibilidad de envasar al vacío, sería estupendo pues podemos conseguir mayor sabor en el producto o conservación, y usaremos menos dosis de líquido, pues el vacío hace que los ingredientes se impregnen más del sabor, al extraerles el aire. Otro truco para mejorar el sabor es dejar reposar el producto en el escabeche 12 horas mínimo para que se enfríe y por osmosis los sabores penetren dentro del alimento.
30 minutos
Fácil
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Ingredientes
250 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa Virgen de la Denominación de Origen Estepa
