
Escabeche en caliente
Ingredientes

Estepa Virgen
El aceite de oliva virgen extra Estepa Virgen es una experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en nuestra Comarca olivarera, recolectadas de forma extra temprana en los primeros días del mes de noviembre, cuando la aceituna está en envero (entre verde y morada).
Se trata de un excelente aceite de oliva virgen extra, de color verde intenso, que en nariz destaca por su olor a hierba recién cortada y a frutas verdes (almendra, manzana, plátano…) y en boca presenta una sensación compleja de matices siempre verdes, con intensidades de picor y amargor que hacen un aceite muy equilibrado. Es recomendado para tomar con pan tostado, ensaladas de tomates y platos de pasta.
Elaboración
Truco
Si disponemos de la posibilidad de envasar al vacío, sería estupendo pues podemos conseguir mayor sabor en el producto o conservación, y usaremos menos dosis de líquido, pues el vacío hace que los ingredientes se impregnen más del sabor, al extraerles el aire. Otro truco para mejorar el sabor es dejar reposar el producto en el escabeche 12 horas mínimo para que se enfríe y por osmosis los sabores penetren dentro del alimento.