Ali Oli
Ingredientes
200 ml de Aceite Oliva Virgen Extra Arbequina de la Denominación de Origen Estepa
2 huevos frescos o 100 g de huevo pasteurizado
1 diente de ajo
2 g de sal
5 ml limón
Oleoestepa Arbequino
Gracias a su recolección temprana y elaboración en frío es un aceite de oliva virgen extra frutado de aceituna verde arbequina, con toques de aceitunas maduras. En su aroma afloran notas de almendras verdes, manzana y frutas maduras. En boca se percibe dulce destacando su fluidez, con un ligero amargor y picor.
Maridaje perfecto con anchoas, quesos viejos, ensaladas de frutas y para uso en mayonesa.
Su elaboración en frío hace que tenga todas sus propiedades organolépticas intactas, entre las que destaca su alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.
Elaboración
En un recipiente de batidora más bien estrecho, ponemos el huevo y lo cubrimos con el doble de aceite de oliva virgen extra. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin moverlo hasta que la emulsión comience.
Cuando comience la emulsión vamos subiendo y bajando suavemente hasta conseguir el cuerpo deseado, añadiendo más aceite de oliva virgen extra si hiciera falta. Finalmente acabamos la salsa con un chorrito de limón y un toque de sal que le darán sabor.
