Recetas

Sopa de pescado con marisco

07/12/2023

Esta receta pertenece al libro Cocina de Origen, realizado por la Denominación de Origen Estepa en el que se recopilan 30 recetas tradicionales de la Comarca de Estepa y Puente Genil. Son recetas que se han elaborado con las distintas variedades de aceite de oliva virgen extra que se producen en la mencionada comarca y que pretenden ensalzar las bondades y propiedades de esos aceites.

Se cuecen los mejillones en una cacerola al vapor y a continuación se hace lo mismo con las gambas en 1/2 l. de agua. Al caldo de la cocción de ambos se le echan las espinas del rape y de la merluza y 1 l. de agua y 1 hoja de laurel; se deja cocer todo durante 15 minutos y se retiran las espinas.
Se calienta el aceite en una cacerola cubriendo el fondo y se le incorporan el puerro, la cebolla, la zanahoria, los tomates y los dientes de ajo, todo picado muy fi no. Se le agrega una pizca de pimienta molida, perejil picado y una cucharadita de pimentón dulce
El sofrito debe estar bien hecho sin pasarlo; seguidamente se le añaden los pimientos del piquillo cortados en trocitos y el vino, y se marean con el sofrito hasta que se evapore el vino.
Se cuela el caldo que tenemos reservado y se echa en la cacerola con el sofrito y el 1/2 l. de nata. Se bate todo hasta que quede bien triturado. Se le agrega el rape y la merluza sin piel ni espinas, cortado en trozos no muy grandes. Se cuece durante 8 minutos y en el último hervor se le agregan las gambas cocidas y peladas y los mejillones, cocidos con la concha o sin ella, según se prefiera.
Nota
Si se prefiere se pueden sustituir los tomates naturales por tomate frito; en este caso se incorpora al guiso cuando el sofrito esté listo. Si se quiere, se pueden cambiar las gambas por langostinos.