En un mortero ponemos un poco de sal, añadimos el ajo y majamos / machacamos hasta integrarlo, añadiendo solo un tiento de aceite de oliva virgen extra.
Posteriormente, añadimos la miga del pan y la machacamos hasta obtener una textura de masa fina
Cuando ésta esté homogénea, añadimos el tomate pelado y cortado en trozos y seguimos machacando hasta incorporarlo, rectificando de sal y aceite de oliva virgen extra.
Se suele acompañar de la guarnición típica: jamón ibérico de bellota y huevo ecológico cocido y picado o de codorniz.
Truco
Hay personas que hidratan antes el pan para tener que majar menos y así integrarlo mejor. Otras lo añaden como antaño, desmigándolo poco a poco mientras lo trituran. También hay a quien le gusta añadirle una punta de pimiento verde o un toque vinagre para aportarle un matiz de frescor y potenciar la acidez del tomate. En cualquier caso el resultado será adecuado. Para el agua de tomate, triturar un kilo de tomates con 500 ml de agua y colar pasando por estameña, de esta forma obtendremos un agua de vegetación. Si no tenemos esta agua de tomate, podemos sustituirla por agua mineral y deberemos rectificar de sabor el resto de la crema con sal y aceite de oliva virgen extra, según nuestro gusto.
20 minutos
Fácil
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Ingredientes
14 g de ajo morado
135 g de pan
677 g de tomate variedad pera maduro
10 g de sal
100 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa
