Para conseguir la pulpa de maíz trituramos y colamos 1’5 Kg. de maíz cocido.
A este puré le añadimos el agua de tomate y el ajo, y volvemos a triturar.
Una vez esté todo ligado incorporamos el pan y trituramos toda la crema, emulsionando con el aceite de oliva virgen extra y por último rectificamos de sal.
Truco
Va guarnecido de caviar nacarí, kikos y palomitas de maíz, buscando los contrastes crujientes y esponjosos, y el toque fino y sutil del caviar de Río Frío, aunque podemos sustituirlo por caviar de arenque, huevas de lumpo u otro tipo de hueva. También queda muy interesante con dados de anchoa o caballa marinada. – Ver elaboración de agua con tomate en la receta primera de la Mazamorra –
20 minutos
Fácil
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Ingredientes
425 g de pulpa de maíz
210 g de agua de tomate
6 g de sal
4 g de ajo morado
85 g de pan
70 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa
