En primer lugar, confitamos el hinojo en un baño maría, envasado al vacío con un toque de aceite de oliva virgen extra (ver alternativa en truco).
Trituramos el tomate, añadimos el pan y seguidamente el ajo y el hinojo (siempre mejor incorporarlo en trozos pequeños para que la máquina lo coja bien).
Por último, le añadimos la sal para sazonar.
Truco
También tenemos la opción de confitarlo en aceite de oliva virgen extra directamente y utilizar ese aceite para hacer el salmorejo, pues habrá adquirido los aromas del hinojo. Eso sí, terminanos el plato con un toque de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima, como mandan los cánones. También podemos realizar una versión de este salmorejo realizando un salmorejo tradicional y añadiéndole brotes tiernos de hinojo salvaje. Aunque el resultado no será igual, es una opción divertida. Acompañamos el salmorejo de nueces y pulpo, pero cualquier otra guarnición también puede funcionar bien, como unas sardinas, un poco de queso azul, unas habas crudas, unos caracoles…
30 minutos
Fácil
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Ingredientes
530 g de tomate rama
6 g de ajo morado
8 g de sal
80 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Selección de la Denominación de Origen Estepa
