Cocinamos la calabaza y dejamos que se enfríe parcial o totalmente.
Trituramos el tomate y añadimos el pan, el ajo y la calabaza.
Emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal.
Truco
Este es un salmorejo que lleva muy poco pan, ya que la calabaza le aportará al enfriarse una textura gelificada muy interesante. Si vemos que queda muy líquida le añadiremos un poco más de pan, aunque debemos saber que en frío su textura espera por lo que debemos darle un «pelín» menos de textura, para que cuando enfríe quede con la textura correcta. Podemos hacerlo tanto con calabaza amarilla como con la naranja. En este caso, en el que usamos la amarilla, le añadimos un poco más de ajo porque la calabaza, al ser más dulce «tapa» más los aromas del ajo y hay que potenciarlos un poco. Podemos acompañar el salmorejo con mojama de atún o bacalao. También decir que un toque de comino, vinagre o un aceite de albahaca hecho con virgen extra, le viene ¡que ni pintao!
30 minutos
Fácil
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Ingredientes
390 g de tomate de pera
150 g de calabaza
8 g de sal
70 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen de Estepa
