Salteamos el calabacín cortado en brunoise (cuadraditos pequeños) con una pizca de sal y reservamos.
A continuación, añadimos el agua y el resto de ingredientes.
Emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal.
Podemos acompañarlo con unos daditos fritos de chorizo, algún fruto seco o unos picatostes con queso.
Truco
Otra opción es pelar el calabacín y usar solo la carne del exterior guardando el corazón para otras elaboraciones, pero en éste se encuentra e mayor número de pectinas, la gelatina de las verduras, que nos darán una textura fina y gelificada en la crema. Su uso también hará que la crema tenga un poco menos de color verde que, podemos potenciar añadiéndole unas hojas de perejil. Con caballa, jamón ibéricoo ventresca de atún también queda genial. Ojo con la textura de este salmorejo, pues la crema podrá quedar más o menos espesa según el grado de agua que contenga el calabacín.
30 minutos
Fácil
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Ingredientes
480 ml de agua de tomate
5 d de ajo morado
8 g de sal
70 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa
