Recetas

Salmorejo amontillado

07/13/2023

Trituramos todos los tomates hasta obtener un zumo.
Añadimos el ajo y el pan y emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra.
Incorporamos el vino y trituramos algunos segundos más para que se integre con el resto de la masa.
La cantidad de vino irá en función de la potencia de su sabor; con un amontillado necesitamos un poco menos que con el fino.
Así conseguimos el toque sutil y fresco del vino en lugar del vinagre.
Otra opción es hacer un granizado con el vino y servirlo sobre el salmorejo.
Como guarnición, unas gambas o sencillamente unas pasas pueden resultar espectaculares.
Truco
Tenemos la opción de añadir el vino como un granizado o en dados de gelatina en lugar de verterlo en la masa.

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Ingredientes

280 g de tomate pera
280 g de tomate rama
50 ml de vino amontillado o fino/generoso
10 g de sal
5 g de ajo morado
80 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa Virgen de la Denominación de Origen Estepa
100 g de pan

Aceite recomendado

Estepa Virgen

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