Trituramos las almendras con el resto de ingredientes y añadimos el aceite de oliva virgen extra en hilo poco a poco, hasta obtener una crema homogénea.
Por último, rectificamos el punto de sal y textura. Si nos queda muy espesa la podemos rebajar con un toque de agua de vegetación o mineral o añadiendo un poco más de pan y/o frutos secos.
Se suele acompañar de aceitunas negras, huevo duro, pasas y jamón ibérico de bellota.
Truco
Para las Almendras: Para una mejor integración de las almendras, podemos dejarlas la noche anterior en ese litro de agua, con el fin de hidratarlas y que durante el batido se incorporen mejor. Incluso se pueden tostar o freír unos 50 g de almendras para potenciar su sabor. También podemos cambiar la almendra por piñones, nueces, pistachos u otro fruto seco. Para el agua de tomate, triturar un kilo de tomates con 500 ml de agua y colar pasando por estameña, de esta forma obtendremos un agua de vegetación. Si no tenemos esta agua de tomate, podemos sustituirla por agua mineral y deberemos rectificar de sabor el resto de la crema con sal y aceite de oliva virgen extra, según nuestro gusto.
20 minutos
Fácil
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Ingredientes
5 g de ajo morado de Montalbán
110 g de pan
64 g de almendra
85 g de Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca de la Denominación de Origen Estepa
