Lavamos y pelamos los tomates. Lavamos el pimiento, eliminamos las semillas, quitamos los filamentos interiores y reservamos. Lavamos las cerezas y las deshuesamos.
Cortamos en cuartos los tomates y disponemos en un cuenco sobre el pan desmigado. Añadimos un pellizco de sal para extraer el agua del tomate e impregnar el pan. Reservamos. Pelamos el ajo y desechamos el corazón.
En el vaso de la trituradora ponemos el tomate con el pan y su jugo, el pimiento cortado en tiras, las cerezas limpias y el diente de ajo cortado por la mitad. Trituramos.
Incorporamos el aceite de oliva virgen extra, poco a poco, para que emulsione. Añadimos el vinagre y trituramos hasta obtener la textura deseada con más o menos agua fría.
Hecho esto colamos o pasamos por el chino. Rectificamos de sal y refrigeramos.
Podemos acompañar con el jamón ibérico, el queso y unos costrones de pan tostado.
30 minutos
Fácil
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Ingredientes
500 g de tomates rojos bien maduros
1/2 pimiento rojo grande
1 diente de ajo
300 g de cerezas del valle del Jerte
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
Una rebanada de pan asentado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
