Ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofreímos todos los ingredientes del fondo durante unos minutos, hasta que se doren. Los pasamos a un mortero y trituramos hasta obtener una pasta. Reservamos.
En el aceite utilizado para este sofrito añadimos la cebolla cortada fina. Cuando empiece a dorar añadimos los tomates pelados cortados muy menuditos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. Le añadimos el caldo de pescado, hecho con las cabezas y espinas de los pescados.
Cuando las patatas estén a medio hacer se añaden los trozos de pescado (rape, mero, etc…) cortados en rodajas. Cuando estén al punto añadimos el marisco (gamba y langostino) y cocinamos, tapada la cazuela, unos minutos más.
Se comprueba el punto de sal. Retiramos del fuego y dejamos reposar. Servimos y, si así se desea, espolvoreamos con perejil picado.
50 minutos
Media
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Ingredientes
1 kg de pescados en trozos
8 gambas y langostinos
3 tomates maduros
El corazón de una cebolla
5 dl de caldo de pescado o de agua
500 g de patatas
Para el fondo:
50 g de almendras tostadas
2 rebanadas de pan
Perejil
2 ajos
Unas hebras de azafrán
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
