Congelamos el pulpo durante 24 horas. Lo sacamos del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
Ponemos el caldero de cobre o una olla al fuego, con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo y lo dejamos durante 1 minuto. Lo sacamos, mantenemos fuera 1 minuto y repetimos la operación 3 o 4 veces (1 minuto hirviendo y 1 minuto al aire). Tras la última lo dejamos en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos.
Pinchamos el pulpo con una brocheta de madera de vez en cuando para comprobar su cocción. Cuando esté listo lo sacamos del agua, escurrimos bien y lo cortamos en rodajas con unas tijeras.
En la misma agua de la cocción cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrimos bien y reservamos.
Colocamos sobre un plato de madera las patatas y, sobre ellas, los trozos de pulpo formando una capa.
Echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, un buen puñado de sal gorda y espolvoreamos el pimentón.
80 minutos
Media
¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?
¡Haz clic en una estrella para puntuarlo!
Puntuación media 0 / 5. Recuento de votos: 0
Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.
Ingredientes
1 pulpo de unos 2 Kg
1/2 kg de patatas
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
