Picamos el bacalao que previamente hemos desalado. Cortamos los dos dientes de ajo en láminas. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y añadimos los ajos, que confitaremos muy lentamente durante unos 4 minutos. Retiramos los ajos de la sartén.
En este mismo aceite estofamos ligeramente el bacalao, removiendo constantemente. Cuando se haya soltado apagamos el fuego. Tiene que quedar poco cocido. Reservamos.
Hacemos una bechamel de forma tradicional y reservamos. Cuando esta bechamel haya espesado un poco, añadimos el bacalao y removemos para que se integre el bacalao. Dejamos cocer todo junto hasta que la masa se suelte del fondo de la sartén, removiendo para que no se pegue. Tiene que quedar bastante espeso para poder rellenar los pimientos. Reservamos.
Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cazuela y sofreímos con el puerro y el ajo, hasta que empiecen a dorarse. A continuación añadimos los pimientos y removemos todo junto. Seguidamente, ponemos el tomate frito, junto con una cucharadita de azúcar, para quitar acidez a la salsa. Añadimos el vino blanco y, cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos la nata y mezclamos bien. Dejamos cocer unos diez minutos.
Trituramos la salsa hasta que la textura sea fina. No tiene que quedar muy espesa. Por otra parte rellenamos los pimientos con la
farsa de bacalao, procurando rellenarlo completamente. Añadimos los pimientos rellenos a la salsa y dejamos cocer unos 5 minutos. Rematamos con un poco de perejil.
150 minutos
Difícil
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Ingredientes
16 pimientos del Piquillo
300 g migas de bacalao desalado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
Para la salsa bechamel
60 g de mantequilla
60 g de harina
500 ml de leche
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Para la salsa de pimientos
Pimientos del Piquillo
1 Puerro
80 g de tomate frito
80 ml de vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
