Limpiamos las almejas. Abrimos al vapor. Guardamos el caldo y reservarmos
Pelamos los ajos y picamos. Incorporamos a una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra bien caliente, y estofamos cuidando que no se quemen.
Incorporamos la harina y cocinamos durante un minuto. Ahoraañadimos el vino, el caldo de las almejas y después el caldo-fumet de pescado atemperado. Cocinamos unos minutos.
Salamos los lomos de merluza e incorporamos a la cazuela cuando el caldo esté bien caliente. Añadimos los espárragos y los huevos cocidos partidos por la mitad.
Tapamos y cocinamos 3 minutos moviendo levemente para que ligue la salsa. Incorporamos las almejas reservadas, tapamos y dejamos calentar con el mismo vapor de la cazuela.
30 minutos
Fácil
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Ingredientes
Lomos de merluza (de unos dos dedos de grosor)
2 almejas grandes por lomo
175 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco o de Jerez
4 dientes de ajo
Perejil picado
1 cucharada de harina
Espárragos blancos
Huevo cocido
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Estepa
